Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Sezione I.
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Iddio manda i cibi e i cuochi li manda il diavolo.
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Sezione I.
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Tanto i cetrioli che i ramolacci si possono preparare in questo modo da soli aumentandone il numero.
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116. Piccioni. — I piccioni pelati, lavati e sbuzzati come i polli si possono cuocere tanto a lesso colle erbe, come in umido alla gratella. Le
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I tacchini giovani si possono cuocere ai ferri come i pollastri e i più adulti anche in umido seguendo sempre le stesse regole del pollo.
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Sezione I.
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Arrostiti alla contadina. Tagliate i cavoli ben lavati a sottili fettoline, lasciando da parte i torsoli e i nervi troppo grossi delle foglie. Fate
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10. I cavoli navoni. — I navoni si fanno lessare una trentina di minuti nell’acqua bollente salata, poi si tirano a cottura, tagliati a fette, in un
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23. La fava. — Della fava si mangiano i baccelli immaturi, come i fagioli quando hanno appena raggiunto un terzo della loro grossezza, oppure i semi
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39. I ramolacci. — Si mangiano crudi col sale, mondandoli e praticandovi dei tagli in croce entro i quali lo si fa penetrare, oppure grattati o
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I FUNGHI.
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IL PESCE, I CROSTACEI E I MOLLUSCHI.
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I pesci grandi si preparano come dicemmo al principio del capitolo, poi ben lavati e infarinati che siano si friggono come i piccoli.
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I pesci grossi mangiano i piccoli.
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I vecchi e i bambini gradiscono molto i piatti dolci. Ve ne sono di semplici e di poca spesa che possono piacere assai e che costituiscono un cibo
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Sezione I.
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La farina di frumento per i piatti dolci necessita che sia fine se non finissima. Per le torte e per i budini la prenderete sempre di prima qualità.
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I PIATTI DOLCI.
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Sezione I.
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Chi tardi fa i suoi lavori tardi raccoglie i suoi liquori.
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I LIQUORI
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I GRASSI
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4. Altre verdure sotto l’aceto. — Sono molte le verdure che cotte o crude si possono mettere sotto l’aceto come i peperoni e i cetrioli. Fra le
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Calamari (I)
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navoni (I)
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Cetrioli (I)
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Ceci (I)
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rapa (I)
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Funghi (I)
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Grassi economici (I)
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Luppolî (I)
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Ramolacci (I)
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Peperoni (I)
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(I) sgranati
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i crostacei e i molluschi
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Ramolacci (I)
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Funghi (I)
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Luppolî (I)
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Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
(I), sgranati
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rapa (I)
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Ceci (I)
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Peperoni (I)
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Calamari (I)
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Cetrioli (I)
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(I), sgranati, verdi,
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navoni (I)
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I grassi
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Grassi economici (I)
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I liquori
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Accademia della crusca
